Tortelloni ripieni di ricotta e spinaci della tradizione modenese dell’amica Rossella

 

Ingredienti

Dosi per 4 porzioni

Per la pasta

• 5 uova
• 500 g farina (tipo 00-0-1)

Per il ripieno

• 600 g di ricotta
• 2 pugni di coste o spinaci
• 75 g parmigiano
• sale
• pepe

 

Preparazione

Per la preparazione del ripieno, mettere in una ciotola la ricotta, le coste/spinaci precedentemente lessati e scolati (bene), il sale e il parmigiano (regolare la quantità di parmigiano in base ai propri gusti). Mescolare per bene tutti gli ingrediente, avendo cura di sminuzzare le coste/spinaci con una forchetta.

Per la preparazione dell’impasto, mettere la farina sulla spianatoia formando una fontana. Aggiungere al centro tutte le uova e iniziare a impastare. Impastare energicamente finché non si ottiene un impasto liscio ed elastico.

Dividere l’impasto in 2 parti. Tenere una metà dell’impasto in una pentola chiusa con il coperchio, per far sì che la pasta mantenga l’umidità e non si secchi. Prendere l’altra metà e iniziare a stenderla con il mattarello. Stendere la pasta finché non si ottiene un impasto molto sottile, quasi trasparente.

Tagliare dei quadrati di circa 6-7 cm di lato (è importante che i quadrati siano abbastanza precisi per poter formare dei bei tortelloni). Mettere un cucchiaino di impasto al centro del quadrato di pasta e piegare in due la pasta in modo da fare combaciare gli angoli. Schiacciare bene tutti i lati del triangolo creatosi in modo tale che il ripieno non esca dal raviolo. Tenendo in mano il raviolo, mettere l’indice sotto al ripieno e fare girare attorno all’indice i due vertici di base del triangolo, fino ad unirli e schiacciarli insieme.

 

Mettere il raviolo formatosi su un vassoio, precedentemente foderato con un canovaccio (il canovaccio permette al raviolo di non attaccarsi al vassoio e di non rompersi). Proseguire fino a formare tutti i ravioli. Se i quadrati di pasta tagliati tendono a seccarsi metterli nella pentola con coperchio (uno sopra l’altro senza farina) per far sì che non perdano l’umidità.

Fare lo stesso procedimento con la seconda parte dell’impasto.

Per la cottura, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e fare cuocere i ravioloni per pochi minuti finchè non vengono a galla.

Per il condimento si consiglia un sugo di burro e salvia o il ragù.

I ravioloni si possono conservare per un paio di giorni in frigorifero. Se si vuole conservarli più a lungo è possibile metterli nel congelatore.