Biscottini super croccanti con gocce di cioccolato e un profumo fruttato molto delicato.

Ingredienti (per circa 50 biscotti)

Per l’impasto

• 200g farina di grano tenero
• 75g gocce di cioccolato fondente (o cioccolato tagliato a pezzetti)
• 120g burro morbido (temperatura ambiente)
• 50g zucchero
• 30g zucchero di canna
• 50g purea di lamponi (ottenuta da circa 100g di lamponi)

Preparazione

Per la purea di lamponi: schiacciare i lamponi attraverso un colino a maglie fini per trattenere i semini.

Per l’impasto: lavorare il burro con la farina in una ciotola fino ad ottenere un impasto “sabbiato”. Quindi aggiungere le gocce di cioccolato seguite dallo zucchero (semolato e di canna).

Per ultimo aggiungere la purea di lamponi e lavorare fino ad ottenere un panetto “rosato”.

Mettere l’impasto in frigorifero per un’ora avvolto da pellicola (non fare la palla ma schiacciarlo leggermente per formare come un panetto di burro).

Togliere impasto dal frigorifero e tagliarlo in 3 parti, quindi formare dei rotoli infarinando leggermente il piano di lavoro.

Quando i rotoli sono formati, farli scorrere leggermente sopra ad un po’ di zucchero di canna come se dovessero essere impanati.

Mettere i rotoli in frigo per 30 minuti.

Intanto accendere il forno a 165 gradi e preparare dei tappetini di silicone o la leccarda foderata di carta forno.

Togliere i rotoli dal frigo e tagliarli con un coltello dello spessore di circa 5 millimetri.

Posizionarli sui tappetini ben distanziati (si allargheranno un po’ in cottura).

Cuocere per circa 20 minuti.