Pizza alta in teglia utilizzando il lievito madre, con cottura sopra pietra refrattaria nel forno di casa.

Ingredienti (per 2 teglie 30×40)

• 120g farina di farro integrale
• 340g di semola rimacinata di grano duro
• 340g di farina di grano tenero tipo 2 o integrale
• 120g di lievito madre
• 520g di acqua
• 20 g sale

Impasto

Impastare acqua, farine e lievito nella planetaria e ad impasto quasi ultimato aggiungere il sale.

Quando l’impasto risulterà ben incordato, trasferirlo sulla spianatoia per un giro di pieghe e una leggera pirlatura, quindi metterlo a lievitare in una ciotola leggermente oliata coperta da velina per alcune ora (5-6 ore, dipende dalla temperatura esterna).

Al termine della lievitazione, trasferire l’impasto sulle teglie ricoperte di carta da forno e stendere l’impasto con le dita, facendo attenzione a non sgonfiarlo.

Una volta completata la stesura, lasciar lievitare per circa 2 ore (in forno con la lampadina) prima di infornare.

Cottura

Scaldare il forno alla massina temperatura (250°C) con la pietra refrattaria al suo interno.

Ricoprire le pizze con la passata di pomodoro leggermente salata e infornare la prima teglia per circa 10 minuti, quindi estrarla dal forno e farcirla a piacere (mozzarelle, acciughe, olive,…), quindi infornare per altri 5 minuti.

Ripetere lo stesso procedimento per la seconda teglia.