Pizza farcita 100% di semola di grano duro, con ripieno di prosciutto cotto, zucchine romanesche e fontina.

Ingredienti (per 1 teglia 30×40)

• 500 g di semola rimacinata di grano duro
• 380 g di acqua
• 1 bustina di lievito di birra in polvere o un cubetto di lievito di birra fresco
• 20 ml di olio EVO
• 10 g sale
• 5 g zucchero
• 200 g di prosciutto cotto
• 250 g di zucchine romanesche
• 300 g di fontina
• Basilico
• Olio q.b.
• sale e pepe

Impasto

Sciogliere il lievito nell’acqua, quindi in una ciotola capiente iniziare ad impastare la semola con l’acqua e il lievito.

Aggiungere quindi il sale e l’olio e impastare ancora per un paio di minuti. Quindi lasciare riposare l’impasto coperto da pellicola per circa 15 minuti per permettere l’autolisi.

Completare l’impasto rovesciandolo sulla spianatoia infarinata e dandogli diverse pieghe, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. L’impasto risulterà molto morbido per via dell’abbondante acqua.

Trasferire nuovamente l’impasto nella ciotola e lasciarlo lievitare per 24 in frigorifero coperto con pellicola.

Passate le 24 ore, rovesciare l’impasto sulla spianatoia e procedere alla pezzatura: l’impasto deve essere diviso in 2 pezzi (la base e il coperchio), rispettivamente di 300 g e 200 g.

Fare 2 palline e lasciar lievitare per 2 ore coperti da pellicola.

Intanto che l’impasto lievita, preparare la farcitura tagliando le zucchine a metà e poi a striscioline (julienne).

Mettere le zucchine in una ciotola e condirle con sale, olio, pepe e basilico (metà tritato insieme e l’altra metà intero per dare profumo). Lasciare marinare per 1.5 ore.

Tagliare la fontina a striscioline.

Al termine della lievitazione, stendere la base schiacciando con le dita prima i bordi e poi il centro, allungandola fino alla dimensione della teglia, quindi trasferire l’impasto sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Aggiungere il prosciutto cotto sopra alla base, quindi il formaggio e infine le zucchine (è possibile aggiungere anche i fiori).

Stendere quindi il coperchio come la base e ricoprire la farcitura, sigillando bene i bordi con le dita.

Ungere leggermente la superficie con un filo di olio EVO, quindi sigillare bene i bordi con una forchetta e fare alcuni buchi con la forchetta per permettere all’aria di uscire durante la cottura.

 

Cottura

Scaldare il forno alla massima temperatura (250°C) con la pietra refrattaria al suo interno sul fondo, appoggiare la teglia sulla pietra e cuocere per 8-12 minuti (spostandola più in alto a metà cottura). Una volta tolta dal forno, aggiungere un filo d’olio sulla focaccia prima di servire.