Variante all’olio delle classiche piadine romagnole. Ricetta molto rapida e semplice da realizzare.

Ingredienti (per 8 piadine da 20cm)

• 300 g farina (00 oppure mix con farine di tipo 1-2, farro o integrale)
• 150 g acqua
• 30 g olio evo
• 5 g sale fino

Preparazione

Unire alla farina l’acqua a filo, poco alla volta. Iniziare a impastare e una volta aggiunta tutta l’acqua aggiungere anche l’olio, sempre a filo. In ultimo aggiungere il sale. Continuare a impastare finchè l’impasto non risulterà bello morbido, iiscio e non appiccicoso. Si può impastare sia a mano sia usando la planetaria.

Dividere l’impasto in tanti pezzetti quante sono le piadine che si vogliono preparare. In questo caso dividere l’ìimpasto in 8 e creare con ciascun pezzetto delle palline. Mettere le palline sulla spianatoia infarinata e ricoprire le palline con della pellicola. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

La piadina si può cuocere sia su una padella in ghisa, sia su una pietra refrattaria. Trascorso il tempo di riposo pre-riscaldare la padella in ghisa oppure la pietra refrattaria. Stendere le palline con un mattarello  in modo da creare la classica forma circolare della piadina. Stendere ogni pallina subito prima di farla cuocere, altrimenti le piadine rischiano di attaccarsi alla spianatoia.

Mettere la piadina sulla pietra refrattaria (noi usiamo una tigelliera) oppure su pentola in ghisa e incidere un leggero taglio a metà per facilitare la piegatura della piadina dopo averla farcita. Dopo che compaiono le prime bolle e il fondo risulta dorato è possibile capovolgere la piadina per fare continuare la cottura sull’altro lato.

Una volta cotta, farcire a vostro piacimento! Nella foto farcitura con speck, squacquerone e rucola.