Focaccia rustica con lievito madre, farcita con zucca e taleggio a cubetti.

Ingredienti (dosi per una teglia da 40x30cm)

• 300 g farina tipo 1 o 2
• 100 g farina integrale
• 150 g lievito madre rinfrescato (idratato al 50%)
• 250 g latte
• 15 g olio evo
• 8 g sale

Per la farcitura

• 250-350 g zucca pulita
• formaggio di malga o taleggio
• rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione

Iniziamo con la preparazione dell’impasto per la focaccia. Stemperare il lievito madre nel latte e aggiungere poi l’olio. Unire le farine e iniziare a impastare a mano o nella planetaria. Ad impasto quasi formato aggiungere il sale e contiuare a impastare finchè l’impasto non risulterà morbido e liscio.

Fare riposare l’impasto per 15 minuti su una spianatoia coperto da una ciotola. Trascorso questo tempo, fare qualche piega e formare una palla. Mettere l’impasto nella ciotola oliata e metterlo a lievitare coperto da coperchio o pellicola. Si consiglia di mettere l’impasto a lievitare a una temperatura di 26°C circa. Lasciare lievitare finchè non raddoppia di volume (circa 4-5 ore).

(Variante: se si vuole preparare l’impasto il giorno prima, lasciare per 45 minuti l’impasto a temperatura ambiente e poi metterlo in frigo per almeno 16 ore. Una volta tolto dal frigo lasciare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente prima di passare allo step successivo in cui l’impasto viene steso sulla teglia).

Quando l’impasto è raddoppiato, stenderlo sulla teglia facendo pressione delicatamente con le dita in modo da non fare sgonfiare l’impasto. Creare con le dita le classiche fossette della focaccia. Cospargere la focaccia con un’emulsione di acqua, olio e sale cercando di riempire tutte le fossette.

Lasciare lievitare limpasto nella teglia per altri 90 minuti circa (in forno con lampadina accesa).

Mentre l’impasto lievita preparare la farcitura per la focaccia. Tagliare la zucca a piccoli cubetti (meno di 1 cm di lato)  e farli rosolare in padella con un po’ di olio, sale, pepe e rosmarino per circa 10-15 minuti (una prima fase senza coperchio, poi con il coperchio). Tagliare il formaggio a cubetti e preparare il rosmarino.

Trascorsi i 90 minuti, informare la focaccia in forno statico preriscaldato a 230°C per 7 minuti. Togliere la focaccia dal forno e aggiungere la zucca e fare cuocere per altri 4 minuti. Dopo aggiungere il formaggio e il rosmarino e fare cuocere per altri 4 minuti.

La focaccia è pronta da gustare!