Classici pasticcini di pasta sfoglia ripieni di crema pasticcera

Ingredienti (per circa 24 cannoncini)

Per l’impasto

• 175 g di farina
• 100 ml di acqua
• 5 g di sale
• 175 g di burro per sfogliare
• zucchero qb per la cottura

Per la crema

• 3 tuorli d’uovo
• 360 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 35 g di amido di mais

Preparazione

Per la pasta, impastare acqua farina e sale molto grossolanamente, quindi lasciare mezz’ora in autolisi. Dopo l’autolisi terminare l’impasto fino ad ottenere una palla bella liscia. Schiacciarla leggermente, avvolgerla da pellicola e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere il burro con il mattarello tra 2 fogli di pellicola, fino ad ottenere un rettangolo di circa 3mm di spessore, quindi mettere anche i burro in frigorifero per 30 minuti.

Passati 30 minuti, togliere l’impasto dal frigorifero e stenderlo sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un rettangolo di circa 2mm di spessore.

Posizionare i burro nel mezzo e richiuderlocon i 4 lembi dell’impasto.

A questo punto piegare l’impasto a metà e procedere con la prima piega a 3 come in foto.

Terminata la piega, avvolgere l’impasto nella pellicola e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Dopo i 30 minuti togliere l’impasto dal frigorifero, stenderlo perpendicolarmente alle pieghe ed effettuare un altro giro di pieghe. Riporre nuovamente nel frigorifero per 30 minuti.

Ripetere questo passaggio altre 2 volte.

A questo punto la pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata.

Per fare i cannoncini stendere la pasta sfoglia molto sottile e tagliare delle strisce di circa 2cm di larghezza per circa 25-30cm di lunghezza.

Spennellare con l’albume metà della striscia (per la lunga) e arrotolarla sull’apposito tubo di alluminio con la parte con l’albume verso l’esterno, sovrapponendo mezza striscia ad ogni giro.

Cuocere a 200°C per 12-15 minuti (attenzione a non bruciarli).

 

Per la crema

In un pentolino mettere il latte, metà dello zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Scaldare fino a sfiorare l’ebollizione.

Nel mentre unire i tuorli al restante zucchero in una ciotola e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere l’amido e continuare a mescolare.

Quando il latte è vicino al bollore, versarne un po’ (poco meno di un quarto) nella ciotola con i tuorli e mescolare per ammorbidire il composto, quindi velocemente incorporare tutto il composto nel pentolino con il restante latte, senza spegnere il fuoco.

Mescolare energicamente per qualche minuto finchè la crema non si sarà ben addensata, quindi spegnere il fuoco e mescolare ancora per qualche secondo, quindi versare la crema in una ciotola ampia e continuare a mescolare di tanto in tanto mentre si raffredda.

 

Farcire i cannoncini utilizzando una sac-à-poche.