Variante leggera ma ugualmente gustosa dei classici cannoli

Ingredienti (per circa 18-20 cannoli)

Per le cialde

• 150 g farina
• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
• un pizzico di cannella
• un pizzico di sale
• 30 g burro
• 40 g di vino bianco
• 50 g zucchero
• 1 albume

Per il ripieno (diverse versioni proposte)

• 500 g ricotta vaccina
• 80 g zucchero
• cioccolato a pezzi
• cannella
• pistacchi
• scorza di arancia

Preparazione

Per preparare le cialde mettere su una spianatoia la farina, lo zucchero, il sale, il cacao e la cannella e mescolare bene in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Fare una fontana e aggiungere l’albume e il vino bianco. iniziare a impastare e aggiungere subito dopo il burro a cubetti a temperatura ambiente. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Creare un panetto e mettere in frigo per almeno un’ora avvolto da pellicola.

Trascorso questo tempo stendere l’impasto con uno spessore di circa 1 mm.

Prendere un coppapasta di diametro 10 cm e creare dei dischetti. Prendere i cilindri per cannoli e avvolgere i medaglioni ottenuti attorno a questi cilindretti. Per sigillare l’impasto, spennellare con un po’ di acqua il punto di sovrapposizione dell’impasto.

Informare per 15 minuti a 180°C in forno statico.

Trascorso questo tempo togliere i cannoli dal forno e estrarli subita dai cilindretti, prima che si raffreddino.

Per la crema in una ciotola mettere la ricotta con lo zucchero e amalgamare bene fino a ottenere una crema bella morbida e omogenea. Partendo da questa base di crema di ricotta è possibile creare la propria crema preferita, aggiungendo:

• granella di pistacchi (rompere i pistacchi in un mortaio)
• gocce di cioccolato
• gocce di cioccolato e cannella
• gocce di cioccolato e scorza di arancia

Amalgamare bene la crema prima di metterla nel sac-a-poche con cui verranno farciti i cannoli. E’ possibile decorare i cannoli con della granella di pistacchio.

Conservare i cannoli in frigorifero.