Biscotti classici per la colazione

Ingredienti

• 420 g di farina (mix integrale e tipo 2)
• 240 g di lievito madre idratato al 50% (già rinfrescato un paio di volte e maturo)
• 210 g di acqua
• 150 g di zucchero
• 80 gr di burro

Preparazione

Mettere il lievito con l’acqua nella planetaria. Iniziare a impastare fino a sciogliere il lievito. Aggiungere tutta la farina e impastare fino a completo assorbimento. A questo punto aggiungere lo zucchero e una volta che lo zucchero sarà assorbito, aggiungere il burro tagliato a cubetti. Impastare fino al completo assorbimento del burro e fino ad ottenere una buona incordatura.

Rovesciare l’impasto in una ciotola capiente, coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare per circa 10 ore a temperatura ambiente a riparo dalle correnti d’aria.

Passate le 10 ore rovesciare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, suddividere l’impasto in 3 parti uguali e creare 3 filoncini da mettere sulla teglia con carta da forno. Mettere i filoncini a lievitare nel forno con la lampadina accesa per 4 ore.

Infornare a 170°C per circa 30 minuti, fino a che i filoncini risulteranno dorati. Se si colorano troppo coprirli con un foglio di alluminio.

Tirare fuori dal forno e fare raffreddare i filoncini su una griglia in modo che si asciughino uniformemente. Dopodiche tagliarli a strisce diagonali dello spessore di circa 1 cm.

Per la biscottatura, metterli su una griglia senza carta da forno e infornarli a 160°C per circa 20 minuti in forno ventilato, aprendo spesso il forno per fare uscire l’umidità. Quando saranno dorati, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare sulla griglia.