Tipici gnocchetti tirolesi agli spinaci dalla forma allungata e irregolare da gustare con burro e speck!

Ingredienti (per 2 persone)

Per l’impasto:

• 250 g di spinaci freschi
• 250 g di farina
• 2 uova di dimensione media
• 2 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva
• sale q.b.

Per condire:

• Olio o burro
• Speck a cubetti
• formaggio grattugiato
• pepe

Preparazione

Iniziare lessando gli spinaci in abbondante acqua, leggermente salata. Scolarli e lasciarli raffreddare qualche minuto all’aria o sotto un getto di acqua fredda. Dopo averli strizzati accuratamente, frullarli completamente con un frullatore a immersione o un robot da cucina aggiungendo un cucchiaino di olio fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere poi la farina, l’olio e il sale cercando di amalgamare bene il tutto. L’impasto ottenuto risulterà piuttosto duro, come quello dei classici gnocchi, per cui si consiglia di impastarlo con le mani. Incorporare poi due uova (una per volta, finché l’impasto non avrà assorbito completamente il primo uovo) e lavorare il tutto con l’aiuto di una frusta. L’impasto risulterà un po’ morbido e appiccicoso e, sollevando la frusta, dovrà cadere lentamente.

Per cuocere gli spaezle, portare a ebollizione una pentola di acqua salata, appoggiarvi sopra lo strumento per creare gli spatzle, lo Spätzlehobel, e versarvi dentro l’impasto con un cucchiaio. L’impasto dovrà cadere abbastanza a fatica e si consiglia di fare pressione con il cucchiaio per spingere l’impasto nei buchi dello Spätzlehobel.