Piatto della tradizione valtellinese a base di verze, patate e casera

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 400 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina bianca
• 300 g di acqua
• 100-150 g di burro
• 250 g di formaggio Valtellina Casera DOP
• 150 g di formaggio grana da grattuggiare
• 250 g di verze o cavolo nero
• 250 g di patate
• uno spicchio di aglio
• pepe

 

Preparazione

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 mm dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 cm. Tagliare le fasce nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 mm.

Lavare e pulire le verdure, tagliando le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).

Cuocere le verdure in acqua salata. Dopo 5 minuti aggiungere anche i pizzoccheri.

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.

Friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.

Senza mescolare, servire i pizzoccheri bollenti con una macinata di pepe