Gnocchetti con impasto a base di ricotta e senza patate.

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 350 g farina (tipo 0, 1 o 2)
• 600 g ricotta
• 100 g parmigiano
• sale
• pepe
• noce moscata

Preparazione

In una ciotola ammorbidire la ricotta con una forchetta, aggiungere poi il parmigiano grattuggiato e amalgamare bene il tutto. Aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Unire poi la farina e iniziare a impastare. Spostare l’impasto su una spianatoia e impastare velocemente finchè non si sarà ottenuto un impasto morbido, quindi formare una palla. L’impasto sarà abbastanza bagnato e appiccicoso. Avvolgere l’impasto con la pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa un’ora.

Trascorso questo tempo mettere l’impasto su una spianatoia infarinata e formare gli gnocchi. Infarinare il piano di lavoro e gli gnocchi per non farli attaccare tra loro.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente. Fare cuocere per due minuti dopo che gli gnocchi sono venuti a galla e l’acqua ha ripreso a bollire. Scolare gli gnocchi e condire a piacere.

Sughi consigliati:

• Burro e Salvia
• Ragù
• Sugo di Pomodoro
• Pesto di basilico