Pizza alta in teglia utilizzando il lievito di birra

Ingredienti (per 2 teglie 30×40)

• 1 kg farina tipo 2 ( o mix con farina integrale)
• 700 g acqua
• 10 g sale
• 1 cubetto/bustina di lievito di birra
• passata di pomodoro
• 4 mozzarelle
• origano
• olio

Impasto

Iniziare sciogliendo il lievito in un bicchiere d’acqua. Nella ciotola della planetaria unire lievito, farina e acqua e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme. Lasciare lievitare in una ciotola per 2 ore a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo dare un paio di pieghe all’impasto e attendere una decina di minuti.

Dividere l’impasto in due e stenderlo delicatamente sulle teglie foderate con carta da forno, facendo attenzione e non fare uscire l’aria dall’impasto. A questo punto lasciare lievitare 1 ora, coprendo l’impasto con un canovaccio.

Cottura

Stendere la passata di pomodoro con un pizzico di sale sopra all’impasto e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 20 minuti.

Togliere le teglie dal forno e aggiungere la mozzarella, l’olio e l’origano e fare continuare la cottura per altri 10-15 minuti.