Torta ideale per la colazione farcita con marmellata di albicocca

Ingredienti

Per l’impasto

• 550g farina tipo 2 o integrale
• 180g lievito madre (rinfrescato al 50%)
• 160ml latte
• 70-100g zucchero
• 2 uova intere
• 90g burro (o 70ml di olio)
• 5g sale
• 1 buccia di arancia grattuggiata
• 10g miele
• 8g liquore (rhum o grappa)
• 1 bacca di vaniglia

Per la farcitura

• 1 vasetto di marmellata di albicocca (200g circa)
• burro morbido e zucchero

Preparazione

Nella planetaria mettere farina, lievito, uova e iniziare a impastare fino a formare la maglia glutinica.

Aggiungere il latte e lo zucchero, quindi il sale e una emulsione fatta con il miele, la buccia di arancia, il liquore e i semi della bacca di vaniglia.

In ultimo aggiungere il burro a pezzetti.

Togliere l’impasto dalla planetaria e lasciarlo riposare coperto da una ciotola per circa 20 minuti, quindi riporlo in una ciotola capiente e metterlo a lievitare finchè non avrà raddoppiato il suo volume (circa 5-6 ore).

Una volta che l’impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume iniziale, adagiarlo sulla spianatoia infarinata e stenderlo con il mattarello fino a formare un rettangolo di circa 60cm x 35cm.

Spalmare sopra l’impasto la farcitura preferita: marmellata, una crema di burro e zucchero, nutella,…

La farcitura deve ricoprire completamente l’impasto.

Arrotolare l’impasto per il lungo mantenendolo ben stretto in modo da ottenere un salsicciotto di 60cm.

Tagliare il rotolo in pezzi di circa 4 cm di spessore (per una tortiera da 26-28cm di diametro).

Adagiare i pezzi in verticale nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno.

Riempire tutta la tortiera e lasciare lievitare ancora un paio d’ore o fino a quando tutti gli spazi tra una rosa e l’altra non saranno riempiti.

Cuocere in forno a 180°C per circa 50 minuti.