Torta tipica delle feste di paese in brianza

Ingredienti

Per 4.4Kg di impasto (3 torte medie):

• 450g di pane raffermo (tipo mantovano)
• 500g di biscotti secchi
• 250g di amaretti
• 1 pan d’anice (dose con 5 uova) [vedi ricetta]
• 200g di uvetta
• 150g di cacao amaro
• 100g di cioccolato fondente al 75%
• 150g di cedro candito
• 2.1 litri di latte intero fresco
• 2 uova
• scorza di 1 limone
• 4 cucchiai di zucchero
• pizzico di sale
• 1 bicchierino di grappa

Preparazione

Il giorno prima:

• mettere a mollo il pane a pezzetti con il latte scaldato leggermente in una pentola capiente
• aggiungere il pan d’anice a pezzetti e mescolare con un cucchiaio di legno
• aggiungere i biscotti secchi sbriciolati
• aggiungere gli amaretti sbriciolati
• aggiungere il cacao in polvere
• aggiungere il cioccolato grattuggiato
• aggiungere il cedro candito
• aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata
• aggiungere il bicchierino di grappa
• aggiungere 4 cucchiai di zucchero
• aggiungere la scorza del limone
• aggiungere un pizzico di sale
• mescolare energicamente per evitare tutti i grumi fino a rendere l’impasto omogeneo

lasciare la pentola chiusa con il coperchio a riposare per una notte in frigorifero o in un luogo fresco.

la mattina del giorno dopo:

• aggiungere 2 uova intere all’impasto e mescolare un’ultima volta.
• preparare le tortiere (meglio se con l’apertura a cerniera) mettendo carta da forno sul fondo e imburrando e infarinando i bordi
• preriscaldare il forno a 180°C
• sistemare l’impasto nelle tortiere (l’altezza dell’impasto deve essere di circa 3 centimetri)
• infornare le torte. A seconda della dimensione delle torte cuocere per un tempo variabile tra 1.45 ore (per tortiere di massimo 20cm) fino a 2.30 per tortiere più grandi (26-28cm)
• prima di sfornare provare la cottura con uno stecchino.

Lasciar raffreddare prima di estrarle dalle tortiere.