Parmigiana leggera e gustosa

Ingredienti

Dosi per 2 persone

• 600-700 g melanzane (non pulite)
• 250-300 g passata di pomodoro
• 2-3 mozzarelle
• 40 g parmigiano
• olio evo
• uno spicchio d’aglio
• basilico
• sale grosso
• sale fino

Preparazione

Iniziare pulendo le melanzane, lavandole e tagliandole a fette di circa 3-5 mm. Metterle su un vassoio e cospargele di sale grosso e lasciarle spurgare per una ventina di minuti. Salare solo da un lato e con poco sale altrimenti le melanzane risulteranno troppo salate.

In parallelo preparare il sugo, facendo soffriggere olio e aglio e poi aggiungendo la passata di pomodoro. Salare, pepare e aggiungere qualche foglia di basilico. Lasciare cuocere il sugo per un 20 minuti circa per farlo rapprendere bene (la salsa dovrà essere bella densa).

Tornando alle melanzane, rimuovere il sale risciacquando bene sotto abbondante acqua corrente. Una volta lavate, mettere le melanzane ad asciugare bene su della carta assorbente. Disporre le melanzane su una griglia del forno foderata con carta forno e fare cuocere in forno statico per 20 minuti a 180°C.

Componiamo ora la parmigiana. In una pirofila di vetro mettere sul fondo della salsa di pomodoro, poi il primo strato di melanzane, alcune fette di mozzarella, una spolverata di grana e di nuovo della passata di pomodoro. Continuare con questa sequenza finchè non saranno terminati gli ingredienti.

Fare cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti. Prima di servire la parmigiana, aspettare qualche minuto per lasciarla assestare.