Dolce al cucchiaio di origine albanese, il nome deriva dall’utilizzo di 3 tipologie di latte: latte intero, panna fresca e latte consensato.

Ricetta di Ermenda.

Ingredienti (per 6 persone)

Per la base

• 5 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di farina
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura

• 500ml latte fresco intero
• 250ml di panna fresca
• 175ml di latte condensato (si può fare partendo da 150ml di latte + 8g di amido di mais + qualche cucchiaio di zucchero)
• 100g-150g di caramello (100-150g di zucchero e 50-75g di acqua)

Preparazione

Per il latte condensato:

In un pentolino mettere l’amido di mais e lo zucchero e aggiungere poco per volta il latte mescolando con una frusta per evitare i grumi.

Quando tutto il latte è stato aggiunto portare la pentola sul fuoco e continuare a mescolare finchè non si addensa (come se fosse un budino).

Spegnere il fuoco e versare il latte condensato in una ciotola per farla raffreddare. Quindi riporla in frigorifero per almeno un’ora.

Per la base:

Montare le uova con lo zucchero utilizzando la planetaria.

Quando le uova saranno montate a neve ferma, aggiungere la farina e il lievito mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare le uova.

Rovesciare l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata o ricoperta di carta forno (prevedendo un bordo piuttosto alto per la lievitazione).

Infornare a 160°C per 25-30 minuti.

Quando la base si sarà raffreddata toglierla dalla tortiera e metterla in una pirofila di vetro riempiendone completamente la base (non è un problema se si taglia la base in pezzi per occupare tutto il fondo della pirofila).

Per il caramello liquido:

Mettere 2-3 cucchiai di zucchero in un pentolino di acciaio con il fondo spesso e far sciogliere a fiamma bassa senza mescolare.

Quando lo zucchero si è sciolto quasi totalmente aggiungere lo zucchero rimanente e aspettare che si sciolga nuovamente.

Quando lo zucchero sta per sciogliersi completamente, in un altro pentolino portare ad ebollizione l’acqua.

Una volta che lo zucchero è completamente caramellato (avrà un colore rosso ambrato, totalmente liquido e trasparente), aggiungere in un solo colpo tutta l’acqua allontanando la faccia dal pentolino (perchè l’acqua a contatto con lo zucchero molto caldo (circa 160 gradi) produrrà una grande quantità di vapore. Mescolare rapidamente con un cucchiaio o una spatola di silicone, quindi togliere dal fuoco e mescolare ancora per qualche minuto.

Rovesciare la salsa di caramello in una ciotola e lasciarlo raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Assemblaggio:

Mescolare il latte con la panna e il latte condensato e versarli sopra alla base nella pirofila, in modo da bagnarla bene tutta.

Ricoprire completamente il dolce con il caramello (se non si riesce a ricoprirlo completamente non preoccupatevi, durante il riposo in frigorifero si amalgamerà da solo.

Mettere in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirlo.

Servirlo in coppette e gustarlo freddo al cucchiaio.