Pane in cassetta con lievito madre molto diffuso nelle regioni scandinave.

Ingredienti per un pane in cassetta

• 400 g farina tipo 2 forte
• 200 g farina di segale
• 380 g acqua
• 150 g lievito madre idratato al 50%
• 12 g sale
• 30 g olio evo
• una tazza di mix di semi (girasole, zucca, lino, etc..), circa 200g

Preparazione

Iniziare mettendo in ammollo i semi.  Versare il mix di semi in una tazza e aggiungere lentamente tanta acqua quanta ne serve per sommergerli appena. Pesare l’acqua utilizzata in questa fase (circa 100g) perchè andrà sottratta ai 380 g totali di acqua della ricetta. Lasciare in ammollo per almeno 30 minuti, in modo che i semi assorbano bene l’acqua e diventino più morbidi.

In parallelo mettere nella ciotola della planetaria l’acqua (320 g – acqua usata per l’ammollo) e aggiungere il lievito madre a pezzetti. Dopo aver sciolto il lievito con un cucchiaio aggiungere le farine. E’ possibile sostituire la farina di segale con altre farine (farro, grano saraceno…), oppure è possibile utilizzare solo la farina di grano tenero.

Iniziare a impastare con la planetaria e una volta che l’impasto inizia a formarsi aggiungere il sale (l’impasto in questa fase risulta poco idratato). Aggiungere poi i semi e continuare a impastare. Dapprima l’impasto risulterà bagnato e appiccicoso, ma dopo averlo impastato per 5-10 minuti acquisterà forza. Aggiungere in ultimo l’olio e continuare a impastare finchè l’impasto non risulterà liscio e incordato.

A questo punto toglierlo dalla planetaria e, con le mani, formare un salsicciotto della lunghezza di uno stampo da pane in cassetta. Mettere l’impasto nello stampo opportunamente foderato con carta da forno, coprire con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 12 ore.

Infornare in forno statico a 190°C per 40 minuti. Una volta pronto togliere dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una griglia.

Il pane si conserva molto bene anche per una settimana, tenuto in un sacchetto di carta.

Se si vogliono accorciare i tempi di lievitazione è possibile metterlo in forno con lampadina accesa, in modo da aumentare la temperatura. Con la lievitazione a temperatura ambiente risulta molto comodo fare l’impasto alla sera e infornarlo la mattina seguente.