Panini molto soffici, perfetti in ogni occasione.

Ingredienti (dosi per 12 panini)

• 600 g farina tipo 0-1-2
• 320 g acqua
• 150 g lievito madre idratato al 50%
• 12 g sale
• 50 g olio evo (si può aumentare fino a 80g ma si ottengono panini meno lievitati)
• [opzionale] semini di papavero o altri semi a piacere per decorazione

Preparazione

Sciogliere il lievito nell’acqua e poi unire la farina. Iniziare a impastare. Quando l’impasto sarà ben amalgamato aggiungere tutto il sale. Quindi iniziare ad aggiungere l’olio poco alla volta, aspettando che l’olio messo in precedenza venga ben assorbito e incorporato all’impasto.Nel caso della variante con basilico o salvia, sminuzzare le foglie in piccoli pezzi e unirli all’olio in una tazzina prima di aggiunge il tutto all’impasto.

Quando l’impasto sarà ben incordato, rovesciare l’impasto su una spianatoia precedentemente infarinata. Dare un giro di pieghe e lasciare riposare coperto da una ciotola per 1 ora.

Trascorso questo tempo, tagliare l’impasto in 12 parti uguali (circa 90-100g a pezzetto) e formare delle palline, pirlandole leggermente.

Mettere le palline sulla teglia ricoperte da carta da forno, ben distanziate l’una dall’altra (circa 6 panini per teglia). Coprirle con la pellicola o con un canovaccio e metterle a lievitare nel forno con lampadina accesa finchè non raddoppiano di volume (circa 4-5 ore).

Togliere la pellicola e infornare a 190 °C in forno statico per 15-20 minuti. Se si vogliono aggiungere i semini di papavero, prima di infornare spennellare i panini leggermente con acqua o olio o latte per fare attaccare meglio i semini.

Una volta cotti, farli raffreddare su una teglia.

Varianti

• è possibile sostituire un quarto della farina (150 g) con farina di grano saraceno oppure farina di mais
• è possibile aggiungere all’impasto una decina di foglie di basilico o salvia per fare dei panini aromatici
• è possibile aggiungere all’impasto (prima che sia incordato) una tazza di semi misti (lino, zucca, soia, quinoa, sesamo, ecc ecc) precedentemente messi in ammollo con poca acqua (a filo dei semi) per 20 minuti. L’acqua usata per l’ammollo andrà sottratta all’acqua della ricetta.
• con lo stesso impasto si può anche fare un pane in cassetta, cottura 35-40 minuti a 190°C