Classica focaccia ligure con farina di ceci.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• 900ml di acqua
• 300g di farina di ceci
• 50g di olio extravergine di oliva
• 10g di sale
• olio extravergine di oliva per ungere le teglie q.b.

Preparazione

In una ciotola capiente inserire la farina di ceci e aggiungere poco per volta l’acqua mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Coprire la ciotola con la pellicola e lasciar riposare da 4 a 10 ore fuori dal frigorifero ad una temperatura non superiore ai 20 gradi. Mescolare di tanto in tanto.

Trascorso il periodo di riposo eliminare l’eventuale schiuma con una schiumarola e mescolare nuovamente il composto

Aggiungere i 50g di olio e il sale e amalgamare nuovamente.

Ungere 3 teglie da 23 cm circa con abbondante olio.

Mettere il composto nelle tre teglie in parti uguali (circa 2 mestoli e mezzo per teglia).

Infornare nella parte più bassa del forno (quasi a contatto con la base) preriscaldato a 250°C per 10 minuti.

Trascorso questo tempo spostare le teglie nella parte alta del forno per altri 10-15 minuti, finchè non sarà ben colorata.

Sfornare e mangiarla calda.